Мочёные яблоки с мёдом и ржаным хлебом

Мочёные яблоки — старинный русский способ заготовки фруктов на зиму. Их ценили за лёгкую кислинку, приятный медовый аромат и характерный хруст. Такие яблоки не только долго хранятся, но и сохраняют витамины.

Традиционно для мочения выбирают плотные осенние сорта с тонкой кожицей. Мёд придаёт фруктам нежную сладость, а ржаной хлеб запускает процесс естественного брожения. В итоге получается натуральный продукт с мягким вкусом и лёгкой искоркой.

Ингредиенты:

• яблоки осенних сортов — 2 кг
• вода — 2 литра
• мёд — 150 г
• соль — 2 ст. ложки
• ржаной хлеб — 200 г (корочки или сухари)
• специи по желанию: корица, гвоздика, листья смородины или вишни

Пошаговый рецепт:

1. Подготовим яблоки.
Выберите целые, без повреждений плоды. Хорошо промойте их и обсушите полотенцем.


2. Хлебная закваска.
Ржаной хлеб подсушите и залейте горячей водой. Добавьте соль и мёд, размешайте до растворения. Получившийся настой процедите — это будет основа для мочения.

3. Укладка яблок.
В чистую большую банку или эмалированную кастрюлю уложите яблоки слоями. Между слоями можно добавлять листья смородины или вишни для аромата.

4. Заливка.
Залейте яблоки хлебным настоем так, чтобы они были полностью покрыты. При необходимости положите сверху гнёт (например, тарелку с банкой воды).

5. Брожение.
Первую неделю держите при комнатной температуре. Затем перенесите в прохладное место (погреб или холодильник).

Пищевая ценность (на 100 г продукта):

• Калорийность: 47 ккал
• Белки: 0,3 г
• Жиры: 0,1 г
• Углеводы: 11,4 г

Совет: яблоки будут готовы через 30–40 дней. Чем дольше они стоят, тем насыщеннее и интереснее вкус.