Закуска из баклажанов на зиму c острым перцем

Это пикантное сочетание нежных обжаренных баклажанов и острого маринада из сладкого перца, чеснока и жгучего перца. Эта закуска идеально дополнит мясные блюда, картофель или станет самостоятельным угощением на праздничном столе. Легкость в приготовлении и насыщенный вкус делают блюдо настоящим фаворитом среди домашних заготовок. Зимой эта закуска порадует вас теплотой летних ароматов и пикантной остротой.

Ингредиенты:

• Баклажан – 3 кг
• Перец сладкий красный – 1 кг
• Чеснок – 300 г
• Перец красный жгучий – 2 шт.
• Масло растительное – 125 мл
• Уксус – 1 ст. (200 мл) столовый, 9%
• Сахар – 170 г
• Соль – 1.5 ст.л.
• Масло растительное – по вкусу , для жарки

Подготовка баклажанов

1. Промойте баклажаны под проточной водой.
2. Нарежьте их кружочками толщиной примерно 1 см. Если баклажаны крупные, кружки можно разрезать пополам или на четвертинки.
3. Поместите нарезанные баклажаны в глубокую миску и щедро посыпьте солью. Это необходимо, чтобы убрать горечь.
4. Оставьте баклажаны на 30 минут. Вы заметите, что на поверхности кружков появятся капли жидкости – это выходит горечь.
5. По истечении времени промойте баклажаны холодной водой и обсушите их бумажными полотенцами или чистой тканью.

Обжарка баклажанов

1. Налейте растительное масло в сковороду и хорошо разогрейте.
2. Порциями обжаривайте баклажаны на среднем огне до появления золотистой корочки с обеих сторон.
3. Не переполняйте сковороду, чтобы баклажаны жарились равномерно.
4. Готовые кружочки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
5. Повторяйте процесс, пока все баклажаны не будут обжарены.

Приготовление маринада

1. Подготовьте овощи:
• Красный сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена.
• Жгучий перец также очистите от плодоножек. Если хотите более острый маринад, оставьте часть семян.
• Чеснок очистите от шелухи.
2. Пропустите все подготовленные овощи (сладкий перец, жгучий перец, чеснок) через мясорубку или измельчите в блендере до получения однородной массы.
3. В полученную смесь добавьте:
• 170 г сахара,
• 1.5 ст.л. соли,
• 200 мл столового уксуса (9%),
• 125 мл растительного масла.
4. Хорошо перемешайте маринад, чтобы соль и сахар полностью растворились. Оставьте на 10 минут, чтобы вкусы немного раскрылись.

Соединение баклажанов с маринадом

1. Простерилизуйте банки:
• Вымойте их с содой и тщательно ополосните.
• Прогрейте банки на водяной бане, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите в воде 5 минут.
2. В стерилизованные банки начинайте укладывать обжаренные баклажаны слоями.
3. Каждый слой баклажанов заливайте подготовленным маринадом. Продолжайте чередовать, пока банка не заполнится.
4. Утрамбуйте содержимое банки ложкой или лопаткой, чтобы удалить воздушные пузыри. Маринад должен полностью покрывать баклажаны.

Стерилизация и закатка

1. На дно широкой кастрюли постелите чистую ткань или сложенное полотенце (это предотвратит повреждение банок).
2. Установите банки в кастрюлю и налейте воду, чтобы она доходила до "плечиков" банок.
3. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения. После закипания стерилизуйте банки:
• Объемом 0.5 л – 15 минут,
• Объемом 1 л – 20 минут.
4. Аккуратно выньте банки из кастрюли (используйте щипцы или полотенце) и сразу плотно закрутите крышками.
5. Переверните банки вверх дном и укутайте их одеялом или полотенцем. Оставьте так до полного остывания.

Хранение

• После полного остывания переместите закуску в прохладное темное место: погреб, кладовую или холодильник.
• «Огонёк» готов к употреблению через 2-3 недели, когда баклажаны пропитаются маринадом и вкус станет насыщенным.

Приятного аппетита! Закуска получается острой, ароматной и отлично подходит к любым блюдам.