Томатная паста

Приготовление томатной пасты в домашних условиях — это простой и полезный способ получить натуральный ингредиент для повседневных блюд. Томатная паста сохраняет все ценные свойства свежих помидоров, включая витамины и антиоксиданты, которые поддерживают иммунитет и улучшают здоровье. Благодаря своему насыщенному вкусу и концентрированному составу, она станет незаменимой основой для соусов, супов и других кулинарных шедевров.

Ингредиенты:

Помидоры — 4 кг
Оливковое масло — 60 мл
Соль — 1½ чайные ложки
Лимонная кислота — ½ чайной ложки

Инструкция:

Подготовка помидоров:

Помидоры тщательно промойте и удалите плодоножки. Надрежьте крестообразно верхушки помидоров и опустите их в кипящую воду на 1-2 минуты, чтобы легче снять кожицу. После бланширования переложите помидоры в холодную воду, затем снимите кожицу. Разрежьте помидоры на четвертинки и удалите семена (по желанию, чтобы паста была менее водянистой).

Приготовление пюре:

Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку до получения однородной массы, затем перелейте томатное пюре в кастрюлю с толстым дном.

Уваривание пасты:

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите пюре до кипения. Добавьте соль и лимонную кислоту, перемешайте. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, чтобы масса не пригорала. Время уваривания зависит от желаемой густоты, обычно это занимает 1,5–2 часа. Масса должна уменьшиться в объеме примерно в 2–3 раза.

Добавление масла:

Когда паста станет густой, добавьте оливковое масло и тщательно перемешайте. Проварите еще 5–10 минут.

Завершение:

Готовую томатную пасту разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками. Храните в прохладном месте или в холодильнике.

Для придания томатной пасте более насыщенного и интересного вкуса можно использовать различные специи и травы. Вот список популярных добавок, которые отлично сочетаются с томатами:

Базилик (свежий или сушеный)

Добавляет свежий, слегка сладковатый аромат. Идеально подходит для итальянских акцентов.

Орегано (сушеный)

Классическая специя для томатных соусов. Дает пряный, слегка горьковатый вкус.

Чеснок (свежий или сушеный)

Добавляет пикантности и глубины вкуса. Можно использовать как целые зубчики, так и порошок.

Чили или кайенский перец

Для любителей острого. Добавляйте понемногу, чтобы не перебить вкус томатов.

Тимьян (сушеный или свежий)

Придает легкий древесный аромат и слегка горьковатый вкус.

Розмарин

Добавляет хвойный аромат. Используйте в небольших количествах, так как он имеет яркий вкус.

Паприка (сладкая, копченая или острая)

Придает томатной пасте красивый цвет и легкую сладость или дымный оттенок.

Лавровый лист

Классическая добавка для томатных соусов. Удалите лист перед увариванием до конца, чтобы он не дал горечи.

Кориандр (молотый или семена)

Добавляет легкий цитрусовый оттенок и сладость.

Кумин (зира)

Придает теплый, слегка ореховый вкус. Часто используется в восточных рецептах.

Сахар (по вкусу)

Если помидоры слишком кислые, можно добавить немного сахара для баланса.

Черный перец (молотый или горошком)

Добавляет легкую остроту и аромат.

Петрушка (свежая или сушеная)

Придает свежий, травянистый вкус. Лучше добавлять в конце приготовления.

Итальянские травы (смесь базилика, орегано, тимьяна и розмарина)

Универсальная добавка для томатных соусов.

Как использовать специи:

Добавляйте специи в начале приготовления, чтобы они успели раскрыть свой аромат.
Свежие травы (например, базилик или петрушку) лучше добавлять в конце, чтобы сохранить их свежий вкус.
Если используете целые специи (лавровый лист, перец горошком), не забудьте удалить их перед фасовкой пасты.

Пример сочетания специй:

Итальянский вариант: базилик, орегано, чеснок, черный перец.
Мексиканский вариант: чили, кумин, кориандр, чеснок.
Универсальный вариант: лавровый лист, тимьян, розмарин, черный перец.

Экспериментируйте с сочетаниями, чтобы найти свой идеальный вкус!