Солёные баклажаны с овощами

Солёные баклажаны с овощами – вкусная закуска с нежной начинкой из моркови, лука, перца, чеснока и зелени. Баклажаны отвариваются в подсоленной воде, фаршируются обжаренными овощами и заливаются рассолом. Через 2–3 дня получается ароматная, сочная и пикантная закуска, которая отлично дополнит любое блюдо!

Ингредиенты:

• 5–6 баклажанов
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг репчатого лука
• 0,5 кг сладкого перца
• 1 головка чеснока
• пучок зелени сельдерея
• пучок петрушки
• соль (примерно 1,5–2 ст. л. для засолки баклажанов + по вкусу в начинку)

Приготовление:

1. Подготовка баклажанов

1. Баклажаны помойте, отрежьте плодоножки.
2. Сделайте продольный надрез вдоль каждого баклажана, не дорезая до конца, чтобы получился "кармашек".
3. Вскипятите воду, добавьте 1,5–2 ст. л. соли.
4. Опустите баклажаны в кипящую воду и варите 5–7 минут, пока они не станут мягкими, но не разварятся.
5. Достаньте шумовкой, дайте стечь лишней воде. Можно слегка придавить грузом, чтобы удалить горечь и лишнюю влагу.

2. Приготовление овощной начинки

1. Морковь натрите на крупной тёрке.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
4. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук до прозрачности.
5. Добавьте морковь, обжаривайте 5 минут.
6. Добавьте перец, тушите ещё 5–7 минут на среднем огне.
7. Посолите по вкусу, остудите.
8. Чеснок мелко порубите, зелень (петрушку и сельдерей) мелко нарежьте.
9. Смешайте остывшие овощи с чесноком и зеленью.

3. Начиняем баклажаны

1. Аккуратно раскройте баклажаны и плотно начините овощной смесью.
2. Уложите в контейнер или банку, слегка прижимая друг к другу.

4. Засолка

1. Приготовьте рассол: 1 л воды + 1 ст. л. соли (без горки).
2. Доведите до кипения, остудите до тёплого состояния.
3. Залейте баклажаны рассолом, сверху поставьте гнёт.
4. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, затем уберите в холодильник.

5. Подача

Перед подачей можно полить растительным маслом и посыпать свежей зеленью.