Рецепт соленых лимонов

Соленые лимоны — это изысканный ингредиент, который широко используется в кухнях Северной Африки, Ближнего Востока и Средиземноморья. Они придают блюдам уникальный солено-цитрусовый вкус и аромат, обогащая различные рецепты: от мясных и рыбных блюд до салатов и соусов. Добавьте соленые лимоны в тажин, кускус, маринады или используйте их в заправках для салатов, чтобы придать вашим блюдам глубину и насыщенность вкуса.

Ингредиенты:

Лимоны – 6 шт.
Морская соль – 150 г
Корица – 2 палочки (по 5–6 см)
Лавровый лист – 2 шт.
Семена кориандра – 0,5 ч. л.
Семена фенхеля – 0,5 ч. л.
Черный перец горошком – 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление:

Подготовка инструментов и посуды:

Стерилизуйте стеклянную банку объемом около 1 литра и ее крышку. Для этого вы можете прокипятить их в воде в течение 10 минут или прогреть в духовке при температуре 120°C в течение 15 минут.
Подготовьте чистую разделочную доску, острый нож и чистые столовые приборы.

Подготовка лимонов:

Тщательно вымойте лимоны под теплой проточной водой, используя щетку для удаления возможного воска и грязи.
Обсушите лимоны чистым кухонным полотенцем или бумажными салфетками.
Каждый лимон разрежьте крестообразно: сделайте два надреза, пересекающихся в центре лимона, но не дорезая до основания примерно 1–2 см. Лимон должен оставаться цельным, но раскрываться как цветок.

Наполнение лимонов солью:

Насыпьте часть морской соли на чистую тарелку.
Раскройте надрезы каждого лимона и щедро посыпьте солью внутренние поверхности, распределяя примерно по 1 столовой ложке соли на каждый лимон.
Оставшуюся соль сохраните для дальнейшего использования.

Укладка специй и лимонов в банку:

На дно стерилизованной банки положите 1 палочку корицы и 1 лавровый лист.
Добавьте половину семян кориандра, фенхеля и черного перца горошком.
Плотно уложите наполненные солью лимоны в банку, слегка прижимая их, чтобы они начали выделять сок.
Между лимонами распределите оставшиеся специи.
Сверху положите вторую палочку корицы и лавровый лист.

Добавление оставшейся соли и сока:

Посыпьте лимоны оставшейся морской солью.
Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа, чтобы лимоны начали активно выделять сок.

Доливка жидкости:

На следующий день проверьте уровень жидкости в банке. Лимоны должны быть полностью покрыты соком для предотвращения образования плесени.
Если сока недостаточно, выжмите сок из дополнительных лимонов и долейте в банку.
При необходимости можно добавить немного кипяченой охлажденной воды, но предпочтительно использовать лимонный сок для усиления вкуса.

Консервация и выдержка:

Плотно закройте банку крышкой, убедившись, что она герметична.
Оставьте банку при комнатной температуре на 3–4 дня. Ежедневно переворачивайте банку или аккуратно встряхивайте ее, чтобы соль и сок равномерно распределялись.
После этого переместите банку в прохладное темное место или в холодильник.

Созревание:

Лимоны будут готовы к употреблению через 4–6 недель. За это время они станут мягкими, а кожица приобретет полупрозрачный вид.
Во время хранения периодически проверяйте лимоны на наличие плесени. Если она появилась, удалите пораженные части и убедитесь, что остальные лимоны полностью покрыты соком.

Советы по использованию:

Подготовка перед употреблением:

Достаньте необходимое количество лимонов из банки.
Промойте их под холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
Удалите мякоть (по желанию), так как она может быть слишком соленой или горькой.
Нарежьте кожуру мелкими кусочками или полосками в зависимости от рецепта.

Применение в блюдах:

Добавляйте соленые лимоны в рагу, супы, тажины и другие тушеные блюда для придания им яркого цитрусового вкуса.
Используйте в маринадах для мяса и рыбы.
Добавляйте в салаты, кускус или зерновые блюда для освежающей нотки.
Смешайте мелко нарезанные соленые лимоны с травами, чесноком и оливковым маслом для создания ароматной заправки или пасты.

Приятного аппетита!