Маринованная черемша с лавровым листом и перцем горошком

Черемша, или дикий чеснок, — одно из первых весенних растений, которое появляется сразу после схода снега. Её листья насыщенно-зелёного цвета и с лёгким чесночным ароматом ценились на Руси ещё в старину. В народе черемшу называли «лесным чесноком» и использовали не только в еде, но и как средство для укрепления здоровья.

Сегодня этот полезный дар природы встречается в европейской части России, на Кавказе и в Сибири. Листья собирают в лесах и на опушках до начала цветения, когда они особенно нежные и сочные.

В свежем виде черемша используется для салатов, окрошки и закусок, а также её маринуют и солят. При заготовке аромат становится мягче, а вкус приобретает особую пикантность. Благодаря богатому составу — витаминам и эфирным маслам — блюда из черемши получаются не только вкусными, но и полезными.

Ингредиенты:

• черемша свежая — 1 кг
• вода — 1 литр
• соль — 2 ст. ложки (без горки)
• сахар — 1 ст. ложка
• уксус 9% — 100 мл
• лавровый лист — 3–4 шт.
• перец чёрный горошком — 8–10 шт.
• чеснок — 3–4 зубчика (по желанию)

1. Подготовим черемшу. 
Переберите листья, уберите жёлтые и подвявшие. Промойте несколько раз в прохладной воде, дайте обсохнуть.

2. Банки и крышки. 


Простерилизуйте банки любым удобным способом. Крышки прокипятите 5 минут.

3. Укладка.


Нарежьте черемшу кусочками по 5–7 см и плотно уложите в банки. Между слоями добавьте лавровый лист, горошины перца и чеснок.

4. Маринад.


Вскипятите воду с солью и сахаром, размешайте до растворения. Снимите с огня и влейте уксус.

5. Заливка.
Горячим маринадом залейте черемшу до верха банок. Сразу закатайте крышками.

6. Остывание.
Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.

Пищевая ценность (на 100 г продукта):

• Калорийность: 24 ккал
• Белки: 1,3 г
• Жиры: 0,1 г
• Углеводы: 4,7 г

Совет: уже через 2–3 недели черемшу можно пробовать, но вкуснее всего она становится примерно через месяц.