Консервированный салат с рисом

Это вкусная и сытная заготовка, сочетающая в себе овощи и крупу. Он отлично подходит в качестве гарнира, самостоятельного блюда или быстрой закуски. Благодаря сочетанию сладких помидоров, сочных кабачков, перца и ароматных специй, салат получается очень аппетитным и сохраняет летний вкус даже в холодное время года.

Ингредиенты (на 10 пол-литровых баночек):

• Помидоры — 2,5 кг
• Кабачки — 1 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Масло подсолнечное — 350 мл
• Соль — 3 ст. ложки
• Сахар — 4 ст. ложки
• Сухой рис — 300 г
• Уксус 9% — до 250 мл (по вкусу, можно меньше или не добавлять)
• Черный перец горошком — 10 шт.
• Душистый перец горошком — 10 шт.
• Гвоздика — 10 бутонов
• Лавровый лист — 5 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Подготовка риса:

   Промойте рис несколько раз в холодной воде. Отварите его до полуготовности (примерно 10 минут с момента закипания). Откиньте на сито и дайте стечь.



2. Подготовка овощей:
   • Помидоры нарежьте мелкими кусочками (можно предварительно снять кожицу, ошпарив их кипятком).
   • Кабачки очистите от кожуры и семян (если нужно), нарежьте мелким кубиком.
   • Перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
   • Морковь натрите на крупной тёрке.
   • Лук нарежьте полукольцами или мелким кубиком.

3. Готовим овощную смесь:

   В большой кастрюле соедините все нарезанные овощи, добавьте подсолнечное масло, соль, сахар и специи (перец горошком, душистый перец, гвоздику, лавровый лист). Хорошо перемешайте.



4. Тушение:

   Поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания варите овощи около 30 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорели.



5. Добавляем рис:

   Всыпьте подготовленный рис в овощную массу, хорошо перемешайте. Варите ещё 15–20 минут на слабом огне до полной готовности риса.



6. Добавление уксуса:

   За 5 минут до окончания варки добавьте уксус (по вкусу, не обязательно использовать всю норму). Перемешайте.



7. Стерилизация и закатка:

Горячий салат разложите по стерилизованным пол-литровым банкам. Сразу закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте в тёплое одеяло и оставьте до полного остывания.

8. Хранение:

   Храните готовый салат в прохладном тёмном месте — идеально подойдёт подвал или кладовка.