Кимчи из черемши

Кимчи из черемши — необычная вариация корейской классики, где вместо капусты используется ароматная дикая черемша. Листья в острой пасте с чесноком, имбирём и специями приобретают пикантный вкус, лёгкую кислинку и сохраняют хруст. Отличная закуска к мясу, рису или как оригинальное дополнение к любому столу.

Ингредиенты (на 1 банку ~0,7 л):

• Черемша — 400 г

• Морковь — 1 шт. (средняя)

• Репчатый лук — 1 шт.

• Зелёный лук — небольшой пучок

• Соль — 1 ст. л. (для засолки)

• Сахар — 1 ч. л.

• Рисовая мука — 1 ст. л. (можно заменить пшеничной)

• Вода — 100 мл

• Красный острый перец (порошок) — 1,5–2 ст. л.

• Чеснок — 3–4 зубчика

• Имбирь — кусочек 2–3 см

• Рыбный соус — 2 ст. л. (или соевый, если нужен вегетарианский вариант)

Приготовление:

1. Подготовка черемши.
   
   Листья и стебли промыть, обсушить, нарезать на куски 4–5 см. Пересыпать солью и оставить на 40 минут, чтобы выделился сок.



2. Клейстер для соуса.
   
   В сотейнике смешать рисовую муку с водой, довести до кипения, пока масса не станет густой. Остудить.



3. Острая паста.
   
   В блендере измельчить чеснок, имбирь, лук, добавить красный перец, сахар, рыбный (или соевый) соус и остывший клейстер. Должна получиться густая ароматная паста.



4. Смешивание.
   
   Черемшу слегка отжать от лишней жидкости, добавить нарезанную морковь и зелёный лук. Перемешать с острой пастой так, чтобы все листья были покрыты маринадом.



5. Ферментация.
   
   Переложить смесь в стеклянную банку, утрамбовать, оставить при комнатной температуре на 1–2 дня (банку лучше накрыть крышкой не плотно). Когда появятся пузырьки и лёгкий кислый аромат — убрать в холодильник.



6. Хранение.
   
   В холоде кимчи можно хранить до 2–3 недель.