Готовые салаты, соленья, закуски
+7 (499) 391-18-86 +7 (926) 863-43-27 +7 (925) 837-55-65

Моченые яблоки с капустой

Моченые яблоки с капустой – известное блюдо, которое многие столетия не теряет своей популярности в России. Использование простых и натуральных ингредиентов делает рецепт заготовок доступным для любой хозяйки.

Технология приготовления моченых яблок основана на брожении сахара. Он содержится в исходном сырье. Также небольшое количество сахара добавляют в блюдо. Образуется молочная кислота, обладающая антисептическими свойствами и придающая характерный остро-сладкий вкус. Для приготовления квашеной капусты не требуется уксус.

На страницах кулинарных сайтов можно увидеть множество рецептов приготовления яблок и капусты – от наиболее простых вариантов, где добавляют только сахар и соль, до нестандартных, где используют мед, квас, травы и специи.

Моченые яблоки с капустой позволяют улучшить процесс пищеварения. Секрет кроется в ферментах, которые содержатся в блюде. В пищу также употребляют рассол, оставшийся от квашеной капусты. Он обладает ярким вкусом и может использоваться в качестве приправы для супа или заправки для салата.

В чем заключается отличие мочения, квашения или соления? Опытные технологи считают, что никакой принципиальной разницы нет. Готовые продукты получают свои названия только по наименованию исходного сырья. Заготовки из фруктов и ягод (разных сортов яблок, груш, арбузов, винограда, брусники и т. д.) производят методом мочения. Некоторые овощи (помидоры и огурцы) получают с помощью соления. Если ту же технологию применяют при работе с капустными кочанами, осуществляется квашение капусты.

Оптимальная продолжительность брожения должна составлять не менее 3-4 недель. Для квашения капусты, мочения яблок сначала используют комнатную температуру. Затем создают более прохладные условия (около 0 °С). Такой режим позволяет получить моченые яблоки с приятным вкусом. Сокращение срока брожения фруктов и капусты может негативно сказаться на качестве блюда.

Преимущества заготовок

  • Долгий срок хранения. Молочная кислота препятствует росту микроорганизмов, которые способствуют порче блюда. Благодаря этому заготовки хранят в течение года и более длительное время. Для квашения капусты следует использовать стерилизованную посуду.
  • Сохранение всех полезных свойств. При брожении можно сохранить витамины и микроэлементы, содержащиеся в капусте и других овощах. Это витамины A и C, которых не хватает в суровые русские зимы. Именно поэтому моченые яблоки и капуста – не просто вкуснейшее, но и полезное украшение любого стола!
  • Сбалансированное питание. Витамины, микроэлементы и ферменты оказывают благотворное влияние на пищеварительный тракт и стимулируют работу иммунной системы. Рассолы прекрасно сочетаются с жирным мясом и сложными блюдами, улучшая их усваивание.

Выбор продуктов

  • Яблоки. Для приготовления блюд следует выбирать зрелые плоды. Желательно использовать твердые сорта. Для мочения подходят «Антоновка», «Титовка», «Анис», «Пепин» и др. Если фрукты отличаются большой твердостью, за 1-2 недели до приготовления рекомендуем положить их в деревянный или картонный ящик. Даже небольшие дефекты портят впечатление о моченых яблоках. Для данного блюда подходят некрупные плоды. Их всегда удобно распределять в посуде.
  • Кочаны капусты. Разумным будет выбор в пользу осенних сортов с плотными капустными листьями. Перед приготовлением каждый кочан тщательно осматривают и моют. Также необходимо убрать поврежденные листья.
  • Морковь. Выбирайте корнеплоды без видимых дефектов. Окрас должен иметь равномерный ярко-оранжевый цвет. Следует выбирать твердую и сладкую на вкус морковь. Именно она делает блюдо пикантным и необычным. В этом случае яблоки и капуста получают дополнительную сладковатую нотку.

Продукты

Для приготовления моченых фруктов необходимо использовать:

  • соль и сахар – 3 и 2 ст. л. соответственно;
  • яблоки твердых сортов – 3 кг;
  • среднюю по размеру морковь – 2-3 шт.;
  • белокочанную капусту – 4 кг.

Приготовление

1. Помойте овощи и фрукты. Тщательно осмотрите кочаны. Если верхние листы повреждены, их следует удалить. Также почистите морковь.

2. Нашинкуйте капустные кочаны, заранее удалив сердцевину. Натрите морковь на крупной терке. Соедините в одной посуде полученную массу оранжевого цвета с капустой. Добавьте соль и сахар. Аккуратно помните овощную смесь руками, пока не выделится сок.

3. Подготовьте кастрюлю для яблок. Между ними плотно распределите капустно-морковную смесь, не оставляя промежутков. Когда плоды будут разложены в кастрюле, положите сверху капустно-морковную смесь толщиной 3-4 см. Вылейте оставшийся сок. Если его немного, добавьте раствор из 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 1 стакана теплой кипяченой воды.

4. Над будущими мочеными яблоками и капустой положите несколько капустных листьев.

5. Накройте все гнетом. Для этого положите сверху тарелку меньшего размера, чем ее диаметр. На ней следует разместить 1-2-литровую банку с водой. Обычно опытные хозяйки в качестве подставки используют деревянный круг. Считается, что именно дерево придает продукту особый аромат, препятствуя процессу гниения. Между гнетом и заготовкой положите хлопчатобумажную ткань или чистую марлю – так мочение пройдет без образования плесени.

6. Выдерживайте заготовку в теплом помещении не менее 2 недель. После этого переместите кастрюлю с гнетом в прохладное место на такое же время.

7. Моченые яблоки разделите с квашеной капустой. Переместите готовый продукт в банки, предварительно простерилизовав их. Распределите его в посуде и плотно закройте крышкой. Для хранения лучше всего выбрать прохладное место.

Маленькие хитрости

Каждая хозяйка имеет свой проверенный рецепт блюда. Мочение может немного отличаться по технологии. Важно понимать простые физические процессы и химические реакции.

  • Улучшение брожения. Добавьте в продукт корку ржаного хлеба или 1 ч. л. уксуса.
  • Яркий вкус. Специи позволяют разнообразить вкус блюда и улучшить его хранение. Благодаря высокой концентрации эфирных масел и фитонцидов укроп, чабрец, кориандр и тмин имеют выраженные антисептические свойства. По этой причине блюдо дольше сохраняется.
  • Характерный хруст. Добавьте в заготовку компоненты, которые отличаются дубильными свойствами. Это могут быть листья винограда, дуба или черной смородины. Особую хрусткость блюду придает горсть кукурузных зерен, которыми пересыпают капустно-морковную смесь. Следует использовать кукурузу из початка – консервированная не имеет таких свойств.

Заказать моченые яблоки с квашеной капустой или получить информацию об условиях оптовой продажи можно по телефонам: + 7 (499) 391-18-86, + 7 (926) 703-93-07, 8 (925) 837-55-65. Также мы принимаем заявки на заготовки по электронной почте: kaspiy-2010@yandex.ru.